Panna cotta significa en italiano “nata cocida”. Te proponemos preparar este clásico postre italiano a base de nata con un twist y acompañarlo de productos de temporada: las castañas y la granada.
La receta
Panacota con crumble de castañas y granada
Para 4 personas
Fácil
Preparación: 20 min (yogur aparte) | Cocinado: 20 min | Tiempo total: 40 min
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 1 sobre de Yogumel Griego
- 500 ml de nata
- 375 ml de yogur (3 yogures)
- 90 g de azúcar
- 6 hojas de gelatina
- 120 g de castañas peladas y cocidas
- 120 g de harina
- 120 g de azúcar moreno
- 75 g de mantequilla
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 pizca de sal
Paso a paso
Hacer el yogur
Mezcla bien la leche con Yogumel Griego y fermenta durante 10 h a 45 °C.
Hidratar la gelatina
Hidrata las 6 hojas de gelatina con un poquito de agua fría durante 5 minutos.
Hacer la panacota
Calienta la mitad de la nata en un cazo. Antes de que hierva, retírala del fuego.
Escurre la gelatina hidratada y añádela a la nata caliente. Mezcla bien para que se disuelva.
Añade el resto de nata, el azúcar y los yogures. Mezcla con la ayuda de unas varillas hasta que quede homogéneo.
Cuajar la panacota
Reparte en moldes y deja enfriar. En 3-4 horas en la nevera ya estarán cuajadas.
Hacer el crumble
Mezcla las castañas troceadas con el resto de ingredientes (harina, azúcar y mantequilla). Te tiene que quedar una textura similar a la de unas migas. Espárcelo en una fuente apta para el horno. Cuécelo en el horno a 165 °C durante 20-25 minutos.
Montaje de la recta
Vierte el crumble sobre la panacota ya fría, ¡y listo!
Los orígenes de la panacota
Ese sabor dulzón, esa textura similar al flan, ese sabor lácteo tan característico... ¡La panacota es un postre inconfundible! Tiene sus orígenes en la región del Piemonte, en el norte de Italia, y se dice que se inspiró en la receta francesa de fromage bavarois.
Son unos postres muy sencillos de elaborar y que permiten ser acompañados con preparaciones tan sencillas y rápidas como una mermelada casera o fruta fresca, hasta elaboraciones más trabajadas como el crumble de castaña y granada. ¡Una combinación ideal para los meses de otoño!
Variaciones de la receta
- Si eres una persona vegetariana o vegana, te recomendamos preparar la receta con leche vegetal y sustituir la gelatina por agar-agar.
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