No subestimes el estrés. A veces pensamos que es algo que viene y va, pero no sabemos ver que realmente está afectando a nuestra salud. En este artículo te explicamos qué relación hay entre el estrés crónico y la microbiota. ¡Y te damos algunos tips para reducir el estrés y sentirte mejor!

¿Qué es el estrés crónico?

El estrés crónico describe la respuesta del organismo a tensiones físicas, mentales y emocionales prolongadas o repetidas en el tiempo.

Puede desencadenarse por muchos factores: externos (problemas en el trabajo, las relaciones personales o la vida familiar) o internos (propios del organismo).

Afecta al cuerpo de muchas maneras, incluyendo cambios en las hormonas, el metabolismo, la inmunidad e incluso el funcionamiento de nuestro sistema gastrointestinal.

En particular, se ha demostrado que hay una relación entre el estrés crónico y la composición de nuestra microbiota.

¿Qué es la microbiota?

La microbiota es una comunidad de microorganismos que coloniza nuestro cuerpo . Incluye bacterias, hongos, arqueas y virus. Puede encontrarse en muchas partes del cuerpo, como la piel, los pulmones, el intestino y el tracto genitourinario.

Y exactamente, ¿cuál es su función?

La microbiota  tiene importantes funciones fisiológicas no sólo en la función digestiva, sino también más allá del intestino, afectando por ejemplo al metabolismo de los lípidos, la cognición y las infecciones en órganos distales.¡Estas son solo algunas de sus funciones, pero tiene muchas más!

¿Cómo afecta el estrés crónico a la microbiota?

¿Realmente hay una relación entre el estrés crónico y la microbiota? La respuesta es clara: ¡sí, la hay!

Cuando padecemos estrés crónico estamos produciendo un desequilibrio en la microbiota. Esto podría provocar inflamación, problemas digestivos o muchos otros problemas de salud.

El estrés desencadena una cascada de cambios hormonales y metabólicos en todo nuestro organismo, que puede alterar la composición de nuestra microbiota.

A su vez, ese desequilibrio en la microbiota afecta a múltiples procesos fisiológicos, la regulación del sistema inmunitario y la salud mental. 

Las personas con mayores niveles de estrés tienden a tener microbiomas menos diversos, así como un desequilibrio en ciertas especies de bacterias.

Por lo tanto, controlar los niveles de estrés puede ser clave para mantener un equilibrio saludable de las especies microbianas en el intestino, lo que puede contribuir al bienestar físico y mental general.

El eje intestino-cerebro

Quizás recientemente hayas oído sobre el eje intestino-cerebro. Pero, ¿qué es exactamente? ¿Qué tiene que ver con la relación entre el estrés crónico y la microbiota?

El eje intestino-cerebro describe exactamente la relación entre el estrés crónico y la microbiota: vemos que cuando hay un desequilibrio en nuestro intestino, nuestro cerebro se ve afectado. 

Es una relación bidireccional entre ambos: ¡el intestino y el cerebro están estrechamente relacionados!

Cómo afecta realmente a mi vida la relación entre el estrés crónico y la microbiota

A veces nos perdemos en términos complejos que no relacionamos directamente con nuestra día a día: cambios hormonales, microbioma, inflamaciones, desajustes... 

¿Pero qué implica exactamente la relación entre el estrés crónico y la microbiota? ¿Cómo puede afectar tu día a día?

Microbiota y salud mental

Estos son algunos de los síntomas o patologías que se pueden desarrollar por un desequilibrio de la microbiota provocado por el estrés crónico:

• Depresión
• Ansiedad
• Trastornos del estado de ánimo

Los estudios sugieren que modular la composición de la microbiota intestinal puede ayudar a aliviar algunos de estos síntomas. Los probióticos, los prebióticos o los cambios en la dieta son solo algunos de los métodos que te ayudarán a restablecer el equilibrio de la microbiota y a mejorar la salud mental en general.

Microbiota y salud física

Estos son algunos de los síntomas o patologías físicas que se pueden desarrollar por un desequilibrio de la microbiota provocado por el estrés crónico:

• Fatiga
• Alergias
• Síndrome del intestino irritable
• Obesidad

Los cambios en la microbiota pueden mejorar la salud física al reducir la inflamación, combatir los patógenos, mejorar la absorción de nutrientes, regular el metabolismo y las hormonas, y mucho más. 

¿Qué se puede hacer para proteger la microbiota intestinal del estrés crónico?

La relación entre el estrés crónico y la microbiota no es algo que se deba dejar al azar. Hay mucho que puedes hacer en tu día a día para reducir los niveles de estrés y contribuir a un buen estado de salud.

Seguir una dieta sana y equilibrada

• Evita los ultraprocesados siempre que puedas. Desplázalos de tu dieta diaria y consúmelos solo de manera ocasional, no habitual. 
• Incorpora verduras a tu dieta siempre que puedas. ¡Hay muchísimas recetas deliciosas, incluso para los que creen que las verduras son aburridas! 
• Procura tener una dieta variada (legumbres, cereales, fruta, verduras, pescado, grasas saludables…) para asegurarse de que incorporas la mayor variedad de nutrientes a tu organismo.

Ejercicio regular y prácticas de atención plena

• Haz deporte. ¡Muévete siempre que puedas! Busca alguno que realmente te apasione o con el que tengas algún aliciente. Así te asegurarás de practicarlo de manera regular. Practicando deporte liberarás endorfinas y serotonina, esenciales para una sensación de bienestar.
  
• Haz prácticas de atención plena: la meditación te ayudará a reducir el estrés y a sentirte mejor contigo.

Tomar probióticos y prebióticos para favorecer la diversidad microbiana del intestino

Incorporar probióticos, como los que encontrarás en Yogumel Digestión, favorecerá muy positivamente a tu flora intestinal. ¡Tu microbiota te lo agradecerá!

Ahora que ya sabes más sobre la relación entre el estrés crónico y la microbiota, es momento de pasar a la acción e intentar buscar maneras de reducir el estrés en tu vida y aumentar la diversidad microbiana en tu microbiota intestinal. ¡Tu salud te lo agradecerá!

Fuentes:

Gao X, Cao Q, Cheng Y, Zhao D, Wang Z, Yang H, Wu Q, You L, Wang Y, Lin Y, Li X, Wang Y, Bian JS, Sun D, Kong L, Birnbaumer L, Yang Y. Chronic stress promotes colitis by disturbing the gut microbiota and triggering immune system response. Proc Natl Acad Sci U S A. 2018 Mar 27;115(13):E2960-E2969. doi: 10.1073/pnas.1720696115. Epub 2018 Mar 12. Erratum in: Proc Natl Acad Sci U S A. 2018 Apr 30;: PMID: 29531080; PMCID: PMC5879702.

Burokas A, Arboleya S, Moloney RD, Peterson VL, Murphy K, Clarke G, Stanton C, Dinan TG, Cryan JF. Targeting the Microbiota-Gut-Brain Axis: Prebiotics Have Anxiolytic and Antidepressant-like Effects and Reverse the Impact of Chronic Stress in Mice. Biol Psychiatry. 2017 Oct 1;82(7):472-487. doi: 10.1016/j.biopsych.2016.12.031. Epub 2017 Feb 24. PMID: 28242013.

Wang HX, Wang YP. Gut Microbiota-brain Axis. Chin Med J (Engl). 2016 Oct 5;129(19):2373-80. doi: 10.4103/0366-6999.190667. PMID: 27647198; PMCID: PMC5040025.

Rutsch A, Kantsjö JB, Ronchi F. The Gut-Brain Axis: How Microbiota and Host Inflammasome Influence Brain Physiology and Pathology. Front Immunol. 2020 Dec 10;11:604179. doi: 10.3389/fimmu.2020.604179. PMID: 33362788; PMCID: PMC7758428.

Sabor, propiedades y seguridad. Son los factores a tener en cuenta para elegir la leche para hacer yogur. La leche de vaca de toda la vida es la más común para hacer yogures, pero existen alternativas —¡también para los que quieran hacer yogures sin lactosa!

A día de hoy, 8 de cada 10 personas que toman leche, toman leche de vaca. Así que la mayoría de yogures están hechos con este tipo de leche.

Pero cada día hay más gente que busca alternativas, ya sea por probar nuevos sabores o porque les han surgido nuevas necesidades. Este es el caso, por ejemplo, de las personas intolerantes a la lactosa o los que quieren reducir la ingesta de productos de origen animal.

Veamos qué tener en cuenta a la hora de escoger leche para hacer yogur. Te resolvemos las dudas acerca de qué tipo de leche utilizar para hacer yogur.

¿Qué tipo de leche es más segura?

La leche más segura para hacer yogures es la leche ultrapasteurizada (UHT). Es el tipo de leche más frecuente en los supermercados y puede ser tanto de vaca, como de cabra, como de oveja.

¿Por qué tratamientos pasa la leche?

Cuando obtenemos leche de un animal, ya sean vacas, cabras u ovejas, la leche es cruda. Este tipo de leche, que no ha pasado por ningún tratamiento, es un buen medio para que se reproduzcan microorganismos, tanto buenos como malos para nuestra salud. 

Así que la leche tiene que pasar por un proceso térmico que reduzca drásticamente la presencia de este tipo de microorganismos potencialmente nocivos.

Actualmente, lo más común es que la leche pase por uno de estos dos tratamientos térmicos:

• Pasteurización
• Ultrapasteurización

Pasteurización

La leche se somete a una temperatura de al menos 72 °C durante 15 segundos. Luego a una temperatura baja, de al menos 63 °C durante 30 minutos.

Este tratamiento térmico es efectivo, pero para hacer yogur en casa de forma segura se recomienda que, además, calientes la leche a 95 °C durante tres minutos.

Ultrapasteurización

Se somete la leche a un calor alto (de al menos 135 °C) durante un período corto de tiempo. Con este tipo de tratamientos, las probabilidades de que haya microorganismos nocivos en la leche son muy bajos, por lo que se considera el método más seguro.

Con la leche UHT te ahorras tener que calentar previamente la leche en casa para hacer yogur.

¿Puedo comprar leche cruda para hacer yogur?

Sin duda no es la opción más práctica ni segura. Como hemos visto, la leche pasa por unos procesos térmicos avalados por la Unión Europea, lo que garantiza que podamos hacer yogures de una manera más segura.

Tipos de leche para hacer yogur en casa

La leche que puedes utilizar para hacer yogur en casa puede ser de leche de vaca, de cabra o de oveja. Cada leche tiene sabores distintos y distintas propiedades.

Leche de vaca

La leche entera de vaca da unos resultados excelentes en cuanto a la cremosidad del yogur. Se consigue una textura densa y sedosa. Este tipo de leche es una fuente importante de sustancias bioactivas que tienen funciones promotoras de la salud del organismo.

Otra ventaja se verá reflejada en tus bolsillos. La leche de vaca, al ser la más común, es también la más económica por lo general.

Leche de cabra

Es la leche que tiene un sabor más fuerte. Contiene una cantidad similar de vitamina C y D, proteínas, hierro y grasa que la leche de vaca. Pero contiene más vitamina A y B y menos cantidad de lactosa (es más digerible).

Para hacer yogur de leche de cabra o de oveja, deberás seguir el mismo proceso que con la leche de vaca. Deberás fermentar el yogur 10 horas a 45 °C y ¡listo!

Leche de oveja

En cuanto a sabor, es un término medio entre la leche de vaca y la de cabra. Es un poco más fuerte que la de vaca, pero más dulce que la de cabra.

Contiene más triglicéridos que la leche de vaca, lo que la convierte en una leche más digestiva. También contiene el doble de proteínas y más aminoácidos, que ayudan a controlar la presión arterial.

La leche de oveja tiene un contenido mayor de ácidos grasos que la leche de vaca.

¿Es necesaria la leche en polvo para hacer yogur casero?

No, no es necesaria. Lo único que necesitarás para hacer yogur en casa es un litro de leche y un sobre de Yogumel. Con esto obtendrás 8 deliciosos y saludables yogures caseros.

¿Puedo hacer yogur con bebida vegetal?

Sí, ¡no hay ningún problema! De soja, de avena, de coco… La bebida vegetal que prefieras.

Aun así, sí que es verdad que la que dará mejores resultados (en cuanto a textura) es la leche animal entera. 

Con leches vegetales, lo que puede ocurrir es que te quede una textura menos densa, pero no hay problema. Si quieres conseguir una textura un poco más espesa, puedes añadir una cucharadita de agar-agar a la mezcla, mientras prepares el yogur en casa, o bien un par de cucharadas de almidón de maíz.

¿Cómo hacer yogur casero sin lactosa?

Los yogures se pueden hacer con leche sin lactosa, pero ten en cuenta que los sobres Yogumel contienen una pequeña cantidad de leche en polvo de vaca. 

Yogumel contiene concretamente 5.000 mg de leche el polvo de vaca por sobre. Con un sobre se hacen 8 yogures. 

Hay personas que, al tener una muy leve intolerancia a la lactosa, aún pueden consumirlo ¡Así que dependerá del grado de intolerancia! Te recomendamos consultarlo con tu médico para que te oriente según tus necesidades.

Seguramente has escuchado hablar de los fermentos lácticos, pero, ¿qué son exactamente? ¿Qué beneficios tienen para la salud? Hoy nos adentramos en el mundo de la ciencia y la nutrición para descubrir por qué son importantes los fermentos lácticos y dónde puedes encontrarlos.

¿Qué son los fermentos lácticos? 

Los fermentos lácticos son un tipo de microorganismos (mayoritariamente bacterias) que consumen los azúcares (como la lactosa, fructosa, la galactosa o la sacarosa) para poder crecer y reproducirse. Al mezclar los fermentos con leche, estas bacterias convierten la lactosa de la leche en ácido láctico, que es el responsable del sabor ácido del yogur.

Este proceso solo se puede llevar a cabo si las bacterias se encuentran en las condiciones ideales y a una temperatura determinada. Por encima de esta temperatura, pueden morirse; por debajo, quedarán latentes, sin demasiada actividad ("dormidas").

A través de la fermentación del ácido láctico también obtenemos otros productos como el queso e incluso las verduras fermentadas. En este último caso, los fermentos lácticos transforman la fructosa —en vez de la lactosa— en ácido láctico.

Beneficios del yogur hecho en casa con fermentos lácticos frescos

La manera tradicional de hacer yogures caseros es utilizando de base otro yogur que ya tengamos (ya sea del súper o hecho en casa) y mezclándolo con leche a la temperatura y el tiempo adecuados para que fermente. 

Aun así, este método no es del todo seguro. El problema es que si usamos un yogur ya hecho estamos reutilizando fermentos lácticos que ya son envejecidos (ya han realizado procesos de fermentación repetidas veces). 

La fermentación no se estará haciendo por primera vez y, por lo tanto, los fermentos serán menos potentes y se producirá un yogur de menos calidad y peor consistencia.

Evitamos el riesgo de contaminación cruzada

También se debe tener en cuenta que reutilizar fermentos lácticos aumenta el riesgo de contaminación cruzada; es decir, el crecimiento de hongos o bacterias no deseadas en el yogur.

Fermentos de máxima calidad y potencia

Es por este motivo que es necesario utilizar fermentos lácticos frescos, activos y de máxima potencia que se liofilizan vivos y siguiendo los máximos estándares de calidad y seguridad. Fermentos en su cantidad perfecta que harán su trabajo (fermentar la leche) por primera vez en tu casa.

Usando fermentos lácticos como los de Yogumel para hacer yogures garantiza la seguridad alimentaria y la calidad del yogur, a diferencia de otros métodos tradicionales.

Fermentos lácticos y probióticos

Que un alimento esté fermentado no lo convierte directamente en probiótico. Recordemos que la OMS define los probióticos como “microorganismos vivos que cuando son administrados en cantidades adecuadas producen un efecto beneficioso sobre la salud”.

Para que un producto se considere probiótico, debe:

• Tener estudios clínicos detrás que lo avalen.
• Tener propiedades específicas de la cepa.
• Conferir un beneficio concreto y específico, tomado en las cantidades adecuadas.
• Entre otros. Si te interesa profundizar en qué son los yogures probióticos y cuáles son sus propiedades, puedes leer nuestro artículo ¿Qué son los yogures probióticos?

Para que un alimento fermentado sea probiótico debe cumplir con lo mencionado con anterioridad. Además, no puede haberse sometido a procesos térmicos a altas temperaturas, que hayan destruido a estos microorganismos beneficiosos. 

Un ejemplo común es el del pan: ¿es probiótico al haber pasado por un proceso de fermentación? No, porque al haberle sometido a un fuerte calor en el horno a altas temperaturas habremos destruido las bacterias vivas. Por lo tanto, el pan es fermentado, pero no probiótico. 

En cambio, el yogur también fermenta, a través de los fermentos lácticos, pero no es sometido a una temperatura tan agresiva. Por debajo de los 45 °C mantendrá intactos sus microorganismos vivos, que pueden ser beneficiosos. Pero ¡ojo!, esto no lo convierte directamente en un producto probiótico. Para serlo, además, debe cumplir lo mencionado con anterioridad (debe contener cepas de bacterias con un beneficio probado por la salud que deben estar presentes en las cantidades adecuadas), como con Yogumel Defensas y Yogumel Digestión.

Dónde comprar fermentos lácticos vivos

¿Te preguntas dónde comprar fermentos para yogur? Existen marcas en el mercado que venden fermentos lácticos vivos liofilizados, como es nuestro caso. Yogumel es una manera muy sencilla de disponer de fermentos lácticos vivos en casa, ya que puedes guardarlos en la nevera durante seis meses y hacer yogur siempre que lo necesites.

Cada sobre de Yogumel contiene fermentos lácticos vivos en polvo con gran potencia para fermentar la leche. Esto permite hacer yogur en casa de forma segura, natural, saludable y sostenible.

Yogumel te da tres veces más cantidad de fermentos lácticos que los mínimos que dicta la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). ¿Qué significa eso? Que el proceso de fermentación de la leche se llevará a cabo de forma más segura, dando como resultado yogures de mayor calidad, con menos lactosa y más fáciles de digerir.

Ahora que ya sabes qué son los fermentos lácticos, ¡no dudes en incorporarlos a tu dieta!

Comprueba aquí donde comprar Yogumel

Fuentes sobre qué son los fermentos lácticos:

Azad MAK, Sarker M, Li T, Yin J. Probiotic Species in the Modulation of Gut Microbiota: An Overview. Biomed Res Int. 2018 May 8;2018:9478630. doi: 10.1155/2018/9478630. PMID: 29854813; PMCID: PMC5964481.

M. J. Saez-Lara, et al., The role of probiotic lactic acid bacteria and bifidobacteria in the prevention and treatment of inflammatory bowel disease and other related diseases: a systematic review of randomized human clinical trials, Biomed Res Int, 2015, 2015:505878.

"Diferencia entre los fermentos látcicos y los probióticos" Innaturale: https://www.innaturale.com/es/diferencia-entre-los-fermentos-lacticos-y-los-probioticos/

¿Los yogures y los yogures probióticos son lo mismo? Esta es una duda muy común, que genera una gran confusión a la hora de elegir por qué yogur optar. Te explicamos qué tiene que tener un yogur para ser considerado probiótico.

¿Qué son los probióticos?

Pero antes que nada, empecemos por el principio: ¿qué es un probiótico?

Los probióticos son microorganismos vivos que, cuando se toman en cantidades adecuadas, confieren beneficios para la salud, según la OMS (Organización Mundial de la Salud).

El concepto de probiótico está regulado y no se le puede llamar probiótico a cualquier bacteria. Para que un producto sea un probiótico de verdad, tiene que cumplir con los siguientes requisitos:

Debe identificarse en cuanto a género, especie y cepa bacteriana
Tiene que tener un mecanismo de acción caracterizado y estudiado
Debe presentar propiedades probióticas específicas de la cepa
Ha de contar con al menos un ensayo clínico controlado en humanos
Se debe demostrar la falta de preocupaciones de seguridad
Tiene que encontrarse en el producto en las mismas cantidades en las que ha sido estudiado

¡Ya te avanzamos que los probióticos de Yogumel lo cumplen todo!

Ten en cuenta que no todas las bacterias buenas son probióticos. Deben estar avaladas por la ciencia y presentar estudios clínicos que aseguren beneficios específicos.

¿Todos los yogures son probióticos?

Tanto el yogur como el yogur probiótico cuentan con fermentos lácticos vivos, que permiten fermentar la leche para hacer yogur rico, de calidad y saludable. Pero que sea un alimento saludable o fermentado no significa automáticamente que sea un probiótico.

Para que un yogur sea realmente probiótico debe llevar como ingredientes esenciales probióticos con cepas patentadas y clínicamente testadas que aporten beneficios concretos a tu salud. Estas cepas probióticas son distintas a los fermentos lácticos que se encuentran en todos los yogures.

Así pues, no todos los yogures pueden considerarse probióticos.

¿Y por qué tradicionalmente se le ha llamado probiótico al yogur?

Tradicionalmente, a los productos fermentados, como el yogur, la kombucha o el chucrut, se les ha atribuido unos beneficios para la salud y, por ello, se les llama productos probióticos.

Si bien estos alimentos contienen cepas bacterianas caracterizadas, no se sabe con exactitud la cantidad o el beneficio concreto que proporcionan. Son alimentos con efectos beneficiosos generales debido a su capacidad fermentativa.

De aquí que venga la confusión con los yogure probióticos.

¿Qué dice la OMS y la legislación sobre los probióticos?

La definición de probiótico se encuentra regulada desde hace tiempo por las pautas de la OMS (Organización Mundial de la Salud) y la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). Lamentablemente, pero, aún ​​no hay un criterio uniforme, por parte de los Estados miembros de la Unión Europea, en cuanto a la regulación del término “probiótico/s” en la etiqueta de los productos alimenticios.

Por este motivo, creemos que es esencial la educación al consumidor y la transparencia del etiquetado nutricional.

¿Cómo identificar los yogures probióticos de verdad?

Cuando estés en el súper te recomendamos echar un vistazo a las etiquetas, donde podrás comprobar qué productos lácticos llevan probióticos y cuáles no.

Si lleva realmente probióticos estudiados clínicamente, estos estarán probablemente debidamente identificados en el etiquetado. Esto implica especificar en los ingredientes el género, la especie y la cepa bacteriana del probiótico.

Recuerda que los probióticos son específicos para condiciones específicas y deben ser propiamente caracterizados en el etiquetaje de los yogures probióticos.

Los yogures probióticos de Yogumel

En el caso de Yogumel, por ejemplo, encontrarás dos productos que llevan probióticos: Yogumel Digestión y Yogumel Defensas. En su lista de ingredientes podrás ver las cepas patentadas de los probióticos que contienen:

• En Yogumel Defensas, L. plantarum DR7, una cepa probiótica con gran potencial para la salud inmune.
• En Yogumel Digestión, P. acidilactici KABP 021, L. plantarum KABP 022, L. plantarum KABP 023, con un triple mecanismo de acción para promover la salud digestiva.

Si la etiqueta de un yogur (o cualquier otro alimento supuestamente “probiótico”) no lleva estos números, significa que seguramente no hay estudios que respalden científicamente el beneficio del producto para tu salud y, por lo tanto, no se les podría llamar yogur probiótico.

¡Ahora ya sabrás diferenciar los yogures probióticos de los que no lo son!

¿Cuánto tiempo duran los efectos de los probióticos?

Hay la falsa creencia de que con tomar probióticos de forma puntual ya es suficiente para mejorar tu microbiota y lograr los beneficios estudiados. Los efectos de los probióticos los notarás en tu cuerpo si los tomas por un tiempo prolongado y con regularidad.

Los probióticos no modifican la microbiota intestinal de forma permanente. Es necesario tomar productos con probióticos regularmente para mejorar tu microbiota y poder notar los beneficios.

La manera más fácil de incorporar probióticos es añadiendo un yogur diario enriquecido con probióticos a tu dieta. Puedes ir combinando: un día te puedes tomar un yogur como desayuno, otro día lo incorporas como salsa en la comida, otro día te preparas un helado de yogur como snack… ¡Las opciones son infinitas! Puedes ver ideas de recetas con yogur en nuestro blog. Este pequeño cambio en tus hábitos alimentarios hará que te sientas mucho mejor.

Hay solo una manera de hacer yogur de forma segura en casa: a partir de fermentos lácticos frescos. Con Yogumel tus yogures caseros serán seguros y, además, aprovecharás al máximo las cualidades de los fermentos lácticos vivos.

En este artículo te explicamos cómo hacer yogur de forma segura en casa, qué es la contaminación cruzada y cómo evitarla y, finalmente, cuánto tiempo puedes conservar los yogures en la nevera para poderlos disfrutar de manera segura.

¿Qué maneras hay de hacer yogur de forma segura en casa?

El método tradicional: un modo no tan seguro

Hacer yogur en casa al modo tradicional consiste en hacer yogures a partir de otro yogur de supermercado. El proceso es sencillo, pero la realidad es que hacerlo de este modo no es del todo seguro. 

Y, ¿por qué?, te estarás preguntando. Cuando haces yogures a partir de otro yogur estarás reutilizando los fermentos lácticos presentes en un yogur para un segundo proceso de fermentación. 

En este caso, los fermentos estarán envejecidos y además el riesgo de contaminación cruzada se incrementa. Así pues, no es la mejor manera de hacer yogur de forma segura.

¿Qué son exactamente los fermentos envejecidos?

Cuando se produce un yogur de manera industrial hasta que lo compramos en el supermercado, las bacterias del ácido láctico que se encuentran en el yogur van perdiendo cualidades y disminuyen en número. 

Esto pasa porque las bacterias se encuentran en un ambiente poco favorable para su supervivencia. Por lo tanto, este yogur industrial tendrá fermentos lácticos envejecidos, poco potentes y con menos capacidades para una segunda fermentación. 

Esto significa que, si utilizamos un yogur para hacer otro yogur (es decir, una segunda fermentación) obtendremos yogures de menos calidad y con más riesgo de contaminación cruzada.

Hacer yogur a partir de fermentos lácticos: la manera más segura

Hay otra manera de hacer yogures en casa igual de práctica y fácil que con el modo tradicional. Y es usando fermentos lácticos vivos que no se hayan usado nunca antes para hacer yogur. Son los fermentos que te encuentras en los sobres de Yogumel, por ejemplo.

Haciéndolo así te aseguras de usar fermentos lácticos frescos, activos y en cantidades adecuadas. Además, conseguirás más fácilmente una buena consistencia, textura y sabor en todos tus yogures.

Pasados 14 días desde la primera fermentación (inoculación) de la leche, los fermentos lácticos que hay presentes en el yogur van decreciendo. Por lo tanto, es recomendable evitar el uso de otro yogur (ya sea casero como industrial) como iniciador del proceso de fermentación para hacer nuevos yogures. Y no solo por un tema de cantidad y calidad de los fermentos, sino por un tema de seguridad alimentaria y contaminación cruzada.

Aquí te explicamos el paso a paso para hacer yogur con Yogumel.

¿Qué es la contaminación cruzada?

La contaminación cruzada es el proceso en el que microorganismos u otras sustancias con alérgenos, se pueden transferir de unos alimentos en mal estado a otros alimentos de manera no intencionada. Como resultado, puede haber consecuencias perjudiciales para la salud al tomar esos alimentos.

Este tipo de contaminación puede ocurrir cuando hacemos yogures en casa de una manera no segura. De hecho, puede provocar que al hacer yogur a partir de un yogur en mal estado (aunque aparentemente no lo parezca) o a punto de caducar, tengamos como resultado 6 yogures también en mal estado sin darnos cuenta.

La contaminación cruzada actúa exactamente como un efecto dominó. 

¿Y por qué ocurre?

Se debe tener en cuenta que los yogures no son estériles. Por lo tanto, a medida que aumenta su vida útil, pueden crecer hongos o bacterias no deseadas.

Cuando queremos hacer yogures y usamos un yogur como iniciador para la fermentación de la leche (el modo tradicional de hacer yogures en casa) no podremos saber qué tipo de microorganismos estamos añadiendo a la leche y esto podría resultar perjudicial para la salud.

Como más vida útil tenga el yogur que vamos a usar como iniciador, más bacterias contendrá. El problema es que no solo serán las bacterias del ácido láctico (o fermentos lácticos) que sí que nos interesan, sino que puede haber otros microorganismos contaminantes. 

¿Cómo evitar la contaminación cruzada?

En el caso que nos ocupa, que es el de los yogures, la contaminación cruzada puede evitarse haciendo yogures en casa con sobres de fermentos frescos.

Como hemos visto, con Yogumel los fermentos lácticos se conservan a la perfección hasta su uso. Así cuando hacemos yogures todos tendrán una alta calidad y te saldrán yogures en buenas condiciones.

¿Cómo conservar el yogur una vez hecho?

Una vez tengas hechos los yogures, podrás conservarlos bien tapados entre 7 y 14 días en la nevera. 

Es ideal si tienes unos tarros que ya tengan tapa y que cierren herméticos. De este modo te será facilísimo guardar los yogures en la nevera y te será muy práctico cada vez que quieras tomarte uno.

Si no, también se puede guardar todo el litro de yogur en un envase hermético e ir sirviendo el yogur a medida que se necesite. Lo importante es volver a taparlo bien al terminar de servirse y evitar dejarlo fuera de la nevera, sobre todo en verano cuando hace calor.

¿Merece la pena el yogur casero?

Rotundamente sí

Hacer yogur de forma segura en casa merece mucho la pena por muchos motivos:

• Podrás hacer yogures a tu gusto, ya sean naturales o con otros ingredientes que te gusten. 
• Podrás hacer yogures enriquecidos con probióticos.
• Sabrás exactamente qué hay en cada yogur, sin añadidos que no aportan nada o perjudican tu salud.
• Podrás prepararlo muy fácilmente con yogurtera, horno o robot de cocina. Ni te darás cuenta y ya los tendrás hechos. ¡Incluso se pueden hacer en el lavavajillas!
• Hacer yogur en casa es económico y muy, muy fácil. Es un proceso que parece algo muy “industrializado” pero a la que lo pruebes verás que está chupado y, además, por pocos céntimos por yogur te estás garantizando que tienes en casa un producto de alta calidad.

Al ser una bebida láctica fermentada, los beneficios del kéfir para la salud son muchos. Aprende por qué deberías tomar kéfir y hazlo en casa con Yogumel.

¡Cómo nos gustan aquellos alimentos que son un placer tanto para el paladar como para el cuerpo!

No hay nada mejor que disfrutar comiendo sabiendo que, además, te estás cuidando.

El kéfir es uno de estos casos. Y es que, además de ser muy rico, te aportará muchos beneficios para tu salud. 

Propiedades del kéfir de leche

Existen distintas formas de hacer kéfir. Las más conocidas son el kéfir de leche, elaborado a partir de leche entera de vaca o cabra (normalmente) y el kéfir de agua.

A nivel nutricional, el más interesante es el kéfir de leche, ya que nos estaremos beneficiando de las proteínas, minerales y vitaminas de la leche, además de las bacterias beneficiosas propias del kéfir.

Por cada 100 gramos de kéfir de leche obtendrás:

• 64 calorías
• 4 gramos de proteína
• 5 gramos de carbohidratos
• 3,5 gramos de grasas

Y lo más importante:

• Ingerirás minerales como el potasio, el calcio, el magnesio o el fósforo.
• Y estás tomando vitaminas como la vitamina A, D, K2 y B.

Beneficios del kéfir de leche

Varios estudios científicos han avalado los beneficios del kéfir para nuestra salud. Es importante recorrer a la ciencia antes de afirmar que un alimento tiene ciertos beneficios si lo tomamos. Debemos ser rigurosos antes de afirmar ese tipo de ventajas.

Estos son los beneficios del kéfir para tu salud que han sido comprobados en estudios científicos ⁽¹⁾:

Mejora la digestión: es diurético y depurativo

Incluir el consumo de kéfir de forma regular en nuestra dieta se asocia a una mejor digestión y tolerancia a la lactosa.

Además, el kéfir ayuda a mantener el equilibrio de nuestra flora intestinal. A su vez, es un buen complemento para ayudar durante el tratamiento de ciertas enfermedades del aparato digestivo.

Es antioxidante

Que sea el kéfir un producto antioxidante significa que puede ayudar a prevenir daños a las células, lo que implica que ayuda a reducir las probabilidades de sufrir ciertas enfermedades.

Existen algunos estudios ⁽²⁾ que incluso han observado como el kéfir ayudó a evitar la proliferación el número de células cancerígenas en cáncer de mama.

Además, el kéfir tiene un efecto antibacteriano, antihipertensivo, antiinflamatorio y antioxidante, entre otros efectos beneficiosos. 

Ayuda al equilibrio natural de la piel

Como comentábamos, el kéfir es un antioxidante natural. Eso favorece la elasticidad de la piel.

Es beneficioso para el sistema inmunológico 

El kéfir ayuda a estimular las defensas de nuestro cuerpo.

¿Cómo tomar kéfir?

Para aprovechar al máximo los beneficios del kéfir para tu salud, puedes complementarlo con multitud de sabores. Incluso te lo puedes tomar solo, como si de un yogur líquido se tratara. 

Aquí te damos algunas ideas para sacar el máximo provecho al kéfir:

• Hazte un batido: tritura frutas junto con kéfir y obtendrás un rico smoothie. Procura que el kéfir esté bien frío, recién salido de la nevera. Así te quedará un batido ideal para el verano. Puedes preparar el kéfir con fresas o el kéfir con mango por ejemplo. O si te apetece un chute de energía al empezar el día, prueba a triturar kéfir con plátano, cacao y café.
  
• En una crema de verduras: puedes prepararte una crema de verduras para los meses más fríos y añadir un poco de kéfir a la receta, en sustitución de la nata líquida que habitualmente se utiliza para las cremas.
  
• Con frutas o frutos secos: mezcla kéfir con fruta al gusto cortada o con frutos secos para un toque más crunchy. Por ejemplo, este kéfir con muesli casero es una preparación superrápida para una merienda, desayuno o para postres.

¿Es beneficioso tomar kéfir para los peques de la casa?

Sí, si el kéfir es natural y no lleva aditivos, será muy beneficioso para su microbiota y su sistema inmune.

Así que cuando hagáis kéfir en casa podréis tomarlo toda la familia. Preparad el kéfir juntos; ¡será una actividad original y entretenida!

¿Qué diferencia hay entre el kéfir y el yogur?

Tanto el kéfir como el yogur son dos productos lácteos. Pero, ¿cuáles son las diferencias entre ambos? 

• Ambos se obtienen por la fermentación de la leche, pero el tipo de fermentación es diferente. En el yogur se produce por la fermentación láctica, mientras que para el kéfir la fermentación es lacto-alcohólica.
  
• La textura es uno de los rasgos más diferenciadores a simple vista. El yogur es mucho más cremoso, mientras que el kéfir es más líquido con textura elástica.
  
• En cuanto al sabor, el kéfir tiene un sabor ligeramente más ácido.
  
• El kéfir suele ser más tolerado para las personas con intolerancia a la lactosa.

Eso sí, ambos son alimentos fermentados, así que los dos productos tienen efectos beneficiosos para nuestra salud. 

¿Es saludable el kéfir de supermercado?

Aunque también existen algunos kéfires de calidad en tiendas especializadas, cada vez es más habitual encontrar kéfir de varios sabores en el lineal de los supermercados. 

Este tipo de kéfir viene, muchas veces, cargado de azúcares añadidos y saborizantes artificiales.

Así que no caigas en el error de pensar que estás tomando una bebida “saludable” y, sin darte cuenta, estar ingiriendo una cantidad innecesaria de edulcorantes refinados.

Los beneficios del kéfir haciéndolo en casa

Preparando el kéfir en casa que tendrás el control de todos los productos que utilizas. Solo con un litro de leche y un sobre de Yogumel Kéfir tendrás 1 litro de kéfir beneficioso para tu salud.

Antiguamente, era habitual guardar nódulos o gránulos de kéfir para poder hacer kéfir en casa, ya que sus beneficios como bebida fermentada eran conocidos. Estos nódulos incluso se regalaban entre conocidos o vecinos, pero ahora esto es menos común.

Hay opciones que resultan mucho más prácticas para hacer kéfir en casa, como sería usar fermentos y levaduras frescas, que vienen en sobres listos para usarse. ¡Sería el caso de Yogumel Kéfir! Te animamos a probarlo.

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS:

(1) Rosa DD, Dias MMS, Grześkowiak ŁM, Reis SA, Conceição LL, Peluzio MDCG. Milk kefir: nutritional, microbiological and health benefits. Nutr Res Rev. 2017 Jun;30(1):82-96. doi: 10.1017/S0954422416000275. Epub 2017 Feb 22. PMID: 28222814. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28222814/

(2) Chen C, Chan HM, Kubow S. Kefir extracts suppress in vitro proliferation of estrogen-dependent human breast cancer cells but not normal mammary epithelial cells. J Med Food. 2007 Sep;10(3):416-22. doi: 10.1089/jmf.2006.236. PMID: 17887934.

(3) Salari A, Hashemi M, Afshari A. Functional Properties of Kefiran in the Medical Field and Food Industry. Curr Pharm Biotechnol. 2022;23(3):388-395. doi: 10.2174/1389201022666210322121420. PMID: 33749555.

Los productos lácteos pueden brindarnos nutrientes importantes difíciles de obtener en dietas sin lácteos o con un consumo reducido de ellos. ¿Te gustaría saber cuáles son los beneficios de los lácteos para la salud? ¡Sigue leyendo!

Los lácteos son mucho más que el aporte de calcio. Si bien es cierto que es difícil alcanzar la ingesta diaria de calcio sin tomar lácteos, los beneficios de productos como el yogur, la leche, el kéfir o el queso van mucho más allá. 

¿Qué entendemos por lácteos?

Antes que nada, empecemos por el principio: ¿qué entendemos por lácteos, exactamente?

Ciñéndonos a la definición de lácteos de la FAO del Codex Alimentarius, “un producto lácteo es un producto obtenido mediante cualquier elaboración de la leche, que puede contener aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración”. 

Como bien sabrás, la leche es el lácteo por antonomasia. Pero además, es la materia prima a partir de la cual se obtienen una gran cantidad de buenos procesados lácteos, como el yogur natural, el kéfir o el queso (fresco o curado), entre otros. Todos estos productos, junto con la leche, son los que forman el grupo alimenticio de los lácteos.

Una peculiaridad de los productos derivados de la leche es que son incluso más interesantes para nuestra dieta que la propia materia prima sola, la leche. 

Es así porque estos derivados se obtienen al fermentar la leche y, durante el proceso de la fermentación, se producen una serie de péptidos bioactivos con efectos preventivos en algunas patologías, como las enfermedades crónicas o las cardiovasculares¹.

Ahora que ya conocemos los productos lácteos, veamos sus beneficios para la salud clínicamente probados.

1. Más proteínas y minerales por caloría que cualquier otro alimento

Los productos lácteos aportan más proteínas y minerales (calcio, magnesio, potasio, zinc y fósforo) por caloría que cualquier otro alimento típico de la dieta estándar de los adultos².

Una ingesta de 3 productos lácteos diarios proporciona la cantidad necesaria de calcio para la mayoría de la población³. 

Otras fuentes de calcio son los vegetales de hoja verde oscura, las legumbres o el agua mineral. Aun así, únicamente tomando estos productos es difícil alcanzar la ingesta mínima diaria de calcio. Por ese motivo, el papel de los productos lácteos es importante para la dieta.

2. Ayudan al mantenimiento de la masa ósea

Las ingestas adecuadas de calcio y proteínas son esenciales para lograr una masa ósea óptima durante el crecimiento esquelético durante la niñez y la adolescencia. Por ese motivo es recomendable que se incorporen lácteos de buena calidad a la dieta de los y las más peques.

También hay que tener en cuenta que a medida que nos vamos haciendo mayores, experimentaremos una pérdida de masa ósea. Especialmente después de la menopausia. Esta pérdida de masa ósea en gran parte viene determinada por factores genéticos. Pero hay otros factores, como la dieta, que también tienen un impacto en ella. 

En este punto es cuando la ingesta de productos lácteos resulta ser muy beneficiosa, ya que ayuda a prevenir la osteoporosis (pérdida de masa ósea) en adultos y ancianos⁴. 

3. El yogur favorece la pérdida grasa corporal

La ingesta de yogur puede ayudar a perder grasa corporal. De hecho, el consumo de productos lácteos ricos en grasas (como la leche entera y sus derivados) está asociado inversamente con el riesgo de obesidad⁵.

Hay la creencia que para no engordar es mejor recurrir a la leche desnatada, pero hay estudios científicos que demuestran que la ingesta de lácteos enteros no se puede asociar con el aumento de peso⁶, a pesar de esta creencia popular que dice lo contrario.

El yogur y el control del peso

¿Y qué pasa con el yogur? ¿Es recomendable tomarlo si estamos siguiendo una dieta de pérdida de peso? Los estudios muestran el impacto beneficioso de productos lácteos específicos en el control de peso, particularmente el yogur. Se ha demostrado el beneficio de incluir yogur en la dieta en términos de control de peso.

De hecho, un estudio que se realizó entre 120.887 personas durante 4 años permitió verificar que el consumo de yogur de forma habitual está asociado con una importante reducción en el aumento de peso de los participantes⁷.

Así que no hay excusas para no incluir yogures de buena calidad a la dieta, incluso el yogur griego, elaborado sin natas ni grasas añadidas, como es el caso del yogur griego hecho con Yogumel.

4. Previenen la diabetes de tipo 2

Otro beneficio clínicamente probado de los productos lácteos es que previenen la diabetes de tipo 2. 

Los estudios demuestran que las personas que consumen productos lácteos reducen significativamente sus probabilidades de desarrollar diabetes de tipo 2, independientemente de factores de riesgo para este tipo de diabetes, como la edad, el sexo, el estado socioeconómico, el ejercicio físico o la obesidad.⁸

Eso sí, es fundamental saber elegir buenos lácteos y evitar todos aquellos con que esconden detrás de grandes mensajes de marketing, grandes cantidades de azúcares añadidos.

5. El yogur como fuente de beneficios para los intolerantes a la lactosa

Las personas intolerantes a la lactosa pueden obtener los beneficios nutricionales y de salud asociados con los productos lácteos gracias al yogur. 

Este derivado de la leche es fácilmente digerible y bien tolerado por las personas a las que les resulta difícil digerir la lactosa. Así que una dieta equilibrada, en la que se incluya el yogur, ayudará a estas personas a aprovecharse de los beneficios nutricionales de los productos lácteos, sin necesidad de tomar leche.

Cómo elegir un buen lácteo

Cómo hemos visto al principio, el grupo alimenticio de los lácteos está formado por productos como el yogur, el kéfir o los quesos. Hay algunos postres que también se engloban dentro de los lácteos, como son las natillas, la leche condensada o los helados.

Este tipo de productos tienen, en la mayoría de los casos, una gran cantidad de azúcares añadidos. Por lo tanto, aunque lleven leche, debes tener en cuenta que los beneficios nutricionales no serán los mismos que los de los derivados no ultraprocesados, como el yogur.

Para elegir un lácteo de calidad te recomendamos comprobar:

• Que no lleve azúcares añadidos
• Que, preferiblemente, sea ecológico
• Que no lleve aceites refinados 

FUENTES CITADAS EN ESTE ARTÍCULO:

1. Karina N. Domínguez González, Alma E. Cruz Guerrero, Humberto González Márquez, Lorena C. Gómez Ruiz, Mariano García-Garibay, Gabriela M. Rodríguez Serrano. El efecto antihipertensivo de las leches fermentadas. Revista Argentina de Microbiología, Volumen 46, Número 1, 2014, Páginas 58-65.

2. Heaney RP. Dairy and bone health. J Am Coll Nutr. 2009;28(Suppl 1):82S–90S. doi: 10.1080/07315724.2009.10719808 , Caroli A, Poli A, Ricotta D, Banfi G, Cocchi D. Invited review: dairy intake and bone health: a viewpoint from the state of the art. J Dairy Sci. 2011;94(11):5249–5262. doi: 10.3168/jds.2011-4578.

3. Agriculture USDo . Dietary guidelines for Americans. 7. Washington, DC: Agriculture USDo; 2010.

4. Rizzoli R. Dairy products, yogurts, and bone health. Am J Clin Nutr. 2014;99(5 Suppl):1256S–1262S. doi: 10.3945/ajcn.113.073056.

5. Rozenberg, S., Body, J. J., Bruyère, O., Bergmann, P., Brandi, M. L., Cooper, C., Devogelaer, J. P., Gielen, E., Goemaere, S., Kaufman, J. M., Rizzoli, R., & Reginster, J. Y. (2016). Effects of Dairy Products Consumption on Health: Benefits and Beliefs--A Commentary from the Belgian Bone Club and the European Society for Clinical and Economic Aspects of Osteoporosis, Osteoarthritis and Musculoskeletal Diseases. Calcified tissue international, 98(1), 1–17. https://doi.org/10.1007/s00223-015-0062-x

6. van der Gaag, E. J., Wieffer, R., & van der Kraats, J. (2017). Advising Consumption of Green Vegetables, Beef, and Full-Fat Dairy Products Has No Adverse Effects on the Lipid Profiles in Children. Nutrients, 9(5), 518. https://doi.org/10.3390/nu9050518

7. Mozaffarian D, Hao T, Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men. N Engl J Med. 2011;364(25):2392–2404. doi: 10.1056/NEJMoa1014296.

8. Imamura, F., Fretts, A., Marklund, M., Ardisson Korat, A. V., Yang, W. S., Lankinen, M., Qureshi, W., Helmer, C., Chen, T. A., Wong, K., Bassett, J. K., Murphy, R., Tintle, N., Yu, C. I., Brouwer, I. A., Chien, K. L., Frazier-Wood, A. C., Del Gobbo, L. C., Djoussé, L., Geleijnse, J. M., … Fatty Acids and Outcomes Research Consortium (FORCE) (2018). Fatty acid biomarkers of dairy fat consumption and incidence of type 2 diabetes: A pooled analysis of prospective cohort studies. PLoS medicine, 15(10), e1002670. https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1002670